每个处所过年都有专属的食品，而老广过年的典礼感，少不了金黄酥脆的礼饼。在荔湾区非遗名目中，西关礼饼保存了传统礼饼制造技能，与之相干的饼印雕琢同样记载着节庆饼食的含意，传承的不只是滋味，另有文明风俗以及对生涯的美妙期盼。 1 过年开油镬，新年家肥屋润 蛋散、煎堆、油角、笑口枣……酥喷鼻的炸物，是广府过年必弗成少的食物。春节前，西关礼饼非遗传承人谢颖春也迎来繁忙的时辰，炸蛋散、炸煎堆、炸油角……一锅锅出炉、包装，成为老广跟旅客爱好的节日手信。 每逢过年，广州当地人要开油镬，寄意新的一年家肥屋润，多少乎家家户户都要炸蛋散、炸油角、做糖环。蛋散，寄意花开贫贱，油角寄意“钱袋胀”，煎堆则是“煎堆碌碌，金银满屋”，每一种食品都寄托了美妙的冀望。 “在我小时间，这是一项过年的家庭运动，百口人围坐一同，擀皮、炸蛋散，街坊之间还会相互帮助，明天你家做我来帮，来日我家做你来帮，热热烈闹的。”谢颖春说，她从小就随着年夜人学做这些手工活，擀面皮、包油角看起来简略，但也有讲求。“面皮擀的厚薄要学，太厚太薄都不可，假如擀得一边厚一边薄，炸出来厚的处所可能没熟，油角也一样，包的时间锁边靓不靓，假如没锁好就会炸开。” “当初社会提高了，呆板出产的皮，厚薄同一，不存在擀纷歧致的情形，但总不如手工做的皮更有档次感，炸出来也更松软。”谢颖春说，做这些应节食物不同一尺度，各家有各家的特点，南乳下几多、蒜下几多，各家口胃差别，但都好吃，“都是家的滋味。” 2 越来越多老广重拾做礼饼传统 谢颖春是赞记礼饼第三代传人，这家始于1909年的饼店由谢颖春的“太公”创建，后由奶奶运营，重要是运营龙凤礼饼。“1999年我接办的时间，当时过年各人都仍是本人着手制造（蛋散、油角等），十多二十年前，做的人匆匆少了，基础都在表面买来应节。”谢颖春犹记得十多年前春节备货的情景。“左手一个油锅，右手一个油镬锅，两只油锅同时开炸。没措施苏息，主顾就站在门外等着。”当时经常百口人出动，天天天未亮就忙着炸，晚上收市后还要持续筹备第二天的货物。 经由20多年的开展，赞记礼饼从龙津西路的一家小店开展到现在有二十多家店，礼饼品类也愈加丰盛，嫁女饼、白叟寿饼、月光饼、猪仔饼……种种传统礼饼之外，也翻新开辟一些年青人爱好的产物，如彩虹酥、流心酥等。“跟着物资生涯的进步，人们对食物的寻求也差别了，因而种种礼饼的口胃方面也有调剂，比从前会淡点，少糖。” 2023年，谢颖春成为西关礼饼制造技能市级非遗传承人。“请求了非遗后，我愈加自负了，这是文明自负。我有一种义务感，要让更多人晓得这种传统文明。”春节前，谢颖春受邀加入多个非遗展现跟休会运动，身材力行宣扬西关礼饼背地的节庆文明。谢颖春察觉，近多少年越来越多老广重拾起炸蛋散这个传统，“这是一种很好的互动，带着小友人炸蛋散、包油角，让他们本人着手制造过年的食物，感触纷歧样的春节气氛。” 3 手工饼印，连续一份情面味 在永庆坊余同号木艺店的墙上，挂着数十个饼印，年夜巨细小，图案各别，不少饼印汗青超越百年。广州饼印制造技能省级非遗传承人余兆基向一名来自贵州的小友人讲授着饼印斑纹所代表的含意。 小友人的妈妈卢密斯说，暑假带着四年级的女儿在广州游览，想休会一下外地有代表性的非遗名目，在永庆坊玩耍时被这些木质饼印所吸引。 跟卢密斯一样，不少旅客前来永庆坊，走进余同号木艺休会手工饼印制造技能。余兆基耐烦地讲授饼印雕琢的方式，“这是反雕，凿出来就是正的。”“你要45度角凿下去，只管对齐这条线。” 余兆基是余同号饼印第五代传承人， 1865年创建的余同号，至今已有160年汗青，作为广州著名老字号，不少著名饼家、酒楼的饼模就出自余同号。 “从前家家户户都在春节前做饼，在饼上印一些斑纹图案，就要用到饼印。”余兆基说，每一个饼印都有奇特的含意，“金鱼代表年年有鱼，寿龟代表中途夭折，乳猪代表‘猪笼入水’，是财路广进的寄意；你看这个饼印上的糖环，外面是一个铜钱的图案，寄意落地款项，当初良多年青人都不懂了。” “技术人重在工多艺熟，逼真则要靠‘意会’。”余兆基从15岁开端进修制造饼印，他始终记得父辈留下的一句话，“技术人不离凳，坐得住，才干静得下心，做什么事都一样。”现在，余兆基将技能又传给他的门徒。“我不盼望饼印的技能在我这一代掉传，盼望在展现这种非遗技能时，让年青人敌手艺人的精打细算，对工艺的执着有所懂得。”究竟，呆板做出来的饼印如出一辙，手工打造的则饱含匠心，更有情面味。 声响 ●荔湾非遗维护核心副主任唐诗吟： 让非遗走进生涯 才干更好地传承 荔湾区是岭南文明核心中心区，现在有各级非遗名目86项，各级非遗传承人97名。荔湾非遗有不少与年俗、年味相干的名目，如“西关插花”“广式甜品”“白切鸡”“广式香肠”等。 荔湾非遗维护核心副主任唐诗吟先容说，荔湾区连续推进非遗与文旅工业融会开展，在往年春节时期，以“岭南萃·欢喜年”为主题的第五届“非遗过年夜年”暨民风文明宣扬系列运动在珠江钢琴创梦园的荔湾非遗会聚区跟得闲坊广场举行，一系列出色纷呈的运动，让市平易近在浓浓的非遗气氛中感触传统节日的魅力。 唐诗吟以为，非遗跟生涯密弗成分，其开展要联合一样平常生涯走出新门路。尤其是饮食类，要使食物愈加合适民众口胃，比方西关礼饼从前是做龙船饼、嫁女饼，当初参加种种中西式饼类，产物抉择更多，也合乎市场需要；非遗传承人还从外包装上出力，联合粤剧、醒狮等非遗打造品牌抽象，遭到了年青花费者的爱好。饼印这种比拟“小众”的非遗，也走出了两个偏向，联合青少年需要开设休会课，制造饼印、做饼，教授非遗技能；联合一样平常生涯丰盛产物，延长制造种种木质雕琢品，打造特点游览手信。“让非遗走进生涯，让非遗走出荔湾，才干让这些文明珍宝更好地传承跟开展。” ■出品：冯树盛 李青 ■谋划：新快报记者 陈琦钿 张小奋 ■兼顾：新快报记者 邓毅富 ■采写：新快报记者 谢源源 梁燕芬 ■拍照：新快报记者 毕志毅 谢源源